Е922 (Персульфат калия)
Название: Персульфат калия, Е922
Другие названия: Калий персульфат, калий надсернокислый, Е922, Е-922, Англ: E922, E-922, potassium persulphate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Глазирующий агент, антифламинг, улучшитель
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: в качестве пищевой добавки ни в одной из стран не используется
Характеристика:
Персульфат калия является веществом, получаемым синтетическим путем. Пищевая добавка Е922 имеет вид белого порошка или бесцветных кристаллов треугольной, призматической или пластинчатой формы. Вещество хорошо растворяется в воде, при температуре около 100С начинает разлагаться, выделяя при этом кислород и едкие пары токсичных газов. Не горит, не является взрывоопасным, но в то же время персульфат калия сильный окислитель, в случае контакта с горючими веществами вступает в реакцию и способствует их воспламенению.
Применение:
Калий надсернокислый в качестве пищевой добавки практически не применяется из-за высокой вероятности негативного воздействия на человеческий организм. Тем не менее, одно время добавка Е922 применялась при отбеливании муки, также персульфат калия использовали для разрыхления теста, придания ему большего объема. Пищевую добавку Е922 можно было встретить в перечне составляющих пива, некоторых безалкогольных и газированных напитков. Персульфат калия использовался в изготовлении кондитерских продуктов, щербета, выпечки, лапши быстрого приготовления, улучшителя для сдобы. В химической промышленности Е-922 применяется в роли отбеливателя, в частности при производстве ядовитых мыл. Также персульфат калия участвует в ускорении полимеризации, конденсации в процессе получения синтетических материалов.
Влияние на организм человека:
Персульфату калия присвоен третий класс опасности. При контакте с кожными покровами добавка Е922 вызывает серьезные локальные раздражения. При попадании в дыхательные пути, вещество провоцирует не только раздражение, но и астматическую реакцию, одышку, отек легких. Раздражает глаза и слизистые оболочки. Длительный тактильный контакт с калием надсернокислым становится причиной возникновения стойких аллергических реакций и дерматита. При работе с веществом необходимо использовать средства защиты – резиновые перчатки, респираторы, закрытую спецодежду, защитные очки. Продукты, содержащие пищевую добавку Е922, стоит исключить из рациона.