Цукаты


Цукаты

Цукатами называют целые плоды, их кусочки или дольки, сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные. Цукаты могут готовиться из фруктов, овощей, зеленых грецких орехов, корочек дыни и арбуза. Фрукты или овощи готовят по той же технологии, что и для варенья: режут на кусочки, а затем варят в несколько приемов до загустения, оставляя их на выстойке, чтобы впитали сахар. Варят их раз 7, в перерывах оставляя на 12 часов. Варка продолжается в течении 3-4 суток. Сваренные плоды нужно откинуть на сито или решето, затем подсушивают при температуре около 40 градусов. Сверху цукатов должна образоваться кристаллическая корочка. Хранят в картонных коробках, выстеленных пергаментом. Используют в кондитерском производстве.

Польза и вред цукатов

Состав и полезные свойства цукатов определяется тем, из каких именно фруктов или овощей они изготовлены. В их составе есть белки, углеводы, жиры, минералы, органические кислоты, витамины РР, С, А, витамины группы В. В составе есть микро и макро элементы: железо, кальций, натрий, магний, калий, фосфор. Их количество также не одинаково. Калорийность цукатов разнится от 216 до 306 ккал. В цукатах содержится большое количества сахара и имеют они высокую калорийность. Но несмотря на это, цукаты гораздо полезнее шоколадных конфет. Цукаты сделанные дома, полезнее чем те, которые продаются на рынках, хотя и выглядят они порой гораздо привлекательней. Продающиеся цукаты яркие на вид, потому что в них добавлены химические красители, которые очень вредны для организма. Домашние же цукаты смотрятся бледными, так как после долгого вымачивания в сахаре и варке цвет теряется. Но зато там не содержится ничего вредного. Диетологи считают цукаты совсем не диетическим продуктом, за его высокую калорийность. Но все же рекомендуют заменять сладости сухофруктами и цукатами.

Главное не злоупотреблять ими, тогда и вреда никакого от них не будет. Для цукатов используются овощи, ягоды и фрукты с плотной мякотью: яблоки, груши, айва, сливы, виноград, рябину, кабачки, морковь, тыкву, даже корочки цитрусовых, арбузов и дынь. Часто под экзотическими цукатами из имбиря, киви и манго скрываются цукаты из ананаса. При чем они изготовлены не из сочной мякоти, а из жесткой и волокнистой серединки, которая остается при консервировании колец ананасов. Недобросовестные производители заменяют ими более дорогое сырье, используя характерные красители зеленого или желтого цвета. Качественные цукаты должны быть сухими, не выделять при надавливании жидкости, но и не должны быть слишком жесткими. Хранить цукаты нужно в картонных коробках, выстеленных пергаментом. Можно хранить в закрытых банках или морозилке - цукаты не боятся перепадов температур, сохраняя все витамины. Цукаты имеют противопоказания. Так как этот продукт содержит очень много сахара, то он может оказать негативное влияние на зубы. Не рекомендуется его использовать людям больным язвой желудка, ожирением, сахарным диабетом.








Опрос

Читаете ли Вы этикетки на продуктах?



Популярные статьи