Стабилизатор Е431 (Полиоксиэтилен (40) стеарат)
Название: Полиоксиэтилен(40)стеарат
Другие названия: Е431, Е-431, Анг: E431, E-431, Polyoxyethene (40) stearate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизатор, эмульгатор
Влияние на организм: Канцерогенный эффект
Разрешена в странах: Запрещена в РФ
Характеристика:
Полиоксиэтилен (40) стеарат является стабилизатором сохраняющим вязкость и консистенцию пищевых продуктов. Имеет структуру массы подобной воску и обладающей слабым горьковатым вкусом и запахом.
Добавка Е-431 используется в качестве эмульгатора применяемого для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия является коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей считается дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц.
Чаще всего в пищевом производстве применяются эмульсии, производимые на основе жиров и воды. Эмульгаторы пищевые относятся к активным поверхностным веществам, то есть к органическим веществам, имеющим определённые атомные группы.
Применяемая в качестве эмульгатора добавка Е430 позволяет смешивать жидкости являющиеся несмешиваемыми.
Применение:
Полиоксиэтилена (40)стеарат используется для приготовления молочной эмульсии используемой для выпаивания телят.
В пищевом производстве добавка Е-431 применяется в виде текстуратора при изготовлении:
— хлебобулочных и кондитерских изделий,
— эмульсий на основе жиров,
— молоко содержащих продуктов и сливок,
— мороженого, кондитерских изделий,
— соусов, супов и готовых приправ,
— жевательных резинок,
— косметических средств и средств по уходу.
Влияние на организм человека:
Добавка Е431 в большинстве стран мира является запрещённой. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может являться причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания. Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек. На территории Российской Федерации добавка Е431 не разрешена. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е431 людям, имеющим заболевания желудка и нарушения обменных процессов.