Е929 (Перекись ацетона)
Название: Перекись ацетона, Е929
Другие названия: Пероксид ацетона, диперекись ацетона, триперекись ацетона, трициклоацетонпероксид, Е929, Е-929, Англ: E929, E-929, acetone peroxide
Группа: Пищевая добавка
Вид: Глазирующий агент, антифламинг, отбеливатель, разрыхлитель
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: Россия, Украина
Характеристика:
Перекись ацетона является мелкодисперсным, похожим на муку веществом. При длительном хранении кристаллизуется, образуя крупные неправильной формы бело-прозрачные кристаллы. Добавка Е929 хорошо растворяется в ацетоне и эфире, не растворяется в воде. Температура плавления может варьироваться от 97С до 132С. На открытом воздухе при комнатной температуре вещество разлагается и улетучивается, при ограниченном доступе воздухе наблюдается его кристаллизация из паров. Перекись ацетона является весьма взрывоопасным веществом, чувствительным к трению, ударам. При попадании искры (статический разряд от одежды) в порошкообразном состоянии взрывается. В переплавленном или пластифицированном виде чувствительность к механическим факторам возрастает.
Применение:
В пищевой индустрии добавка Е929 применяется для улучшения качеств муки и хлебобулочных изделий. С участием в технологическом процессе перекиси ацетона мука отбеливается и делается значительно более рыхлой. Из-за своих взрывчатых свойств используется в промышленности очень редко. Крайне редко применяется перекись ацетона как консервант. В военной промышленности добавка Е-929 используется для производства боеприпасов, приводящих к объемным взрывам (только растворенная в эфире). Применяется перекись ацетона также в химической промышленности, играя роль инициатора различных реакций свободно радикальной полимеризации. Из-за взрывоопасности и нестабильности вещество не получило масштабного промышленного применения. Самостоятельное изготовление и использование перекиси ацетона запрещено в большинстве стран и преследуется по статьям уголовного кодекса.
Влияние на организм человека:
Лабораторных исследований влияния на человека употребления перекиси ацетона не проводилось из-за ничтожных долей участия вещества в пищевой промышленности. В то же время, высокая взрывоопасность и большая интенсивность горения свидетельствует о том, что вещество нестабильно и представляет непосредственную опасность для жизни окружающих. Из-за этого изготовление и хранение добавки Е929 строго ограничено и преследуется законом в ряде стран.