Антиоксидант E381 (Цитраты аммония железа)
Название: Цитраты аммония железа Е381
Другие названия: Е381, Е-381, Анг: E381, E-381, Ammonium ferric citrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Представляет собой порошок или гранулы красновато-коричневого или зеленого цвета со слабым запахом аммиака и металлическим вкусом. Различают два вида этого вещества, условно различающихся по молекулярной формуле. Каждая из этих форм имеет разные цвета – зеленый и коричневый. Получают Е381 при взаимодействии гидрооксида железа с водным раствором лимонной кислоты и нашатырного спирта, в зависимости от концентрации взаимодействующих веществ получаются разновидности цитрат аммония железа. Коричневый цитрат аммония содержит примерно 9% ионов аммония, 16-18% ионов железа и 65% лимонной кислоты. Зеленый цитрат аммония содержит около 7.5% ионов аммония, 14-16% ионов железа и 75% лимонной кислоты. Зеленый раствор имеет кислую реакцию, расплывается на воздухе и разрушается на солнечном свете, поэтому хранят его в плотно закрытых емкостях, в холодном, светозащищенном месте. Это вещество хорошо растворимо в воде, нерастворимо в спиртах.
Применение:
Пищевая добавка железо-аммонийный цитрат в настоящее время не получила разрешения для использования в РФ в пищевой промышленности. Она относится к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности. Есть данные об использовании зеленого цитрата аммония железа в качестве антислеживаещего и противокомкующего агента для хранения некоторых продуктов, например поваренной соли. Пищевая добавка Е381 может применяться также в качестве химического аналога дрожжей (разрыхлителя) теста. В некоторых европейских странах разрешено использование Е-381 при производстве газированных безалкогольных напитков. В непищевой промышленности применяют это вещество при производстве лекарственных препаратов и кормовой добавки для домашних животных.
Влияние на организм человека:
В небольших концентрациях Е381 малотоксичен, но в больших концентрациях может вызвать симптомы отравления. Первые признаки отравления цитратом аммония железа – понос, рвота, черный стул, розовый цвет мочи. При вдыхании пыли с этим веществом возможны раздражения верхних дыхательных путей. При попадании его на кожу или слизистые оболочки также вызывает небольшое раздражение и покраснение. Людям с кожными заболеваниями, болезнями глаз, заболеваниями печени и почек необходимо воздерживаться от контакта с этим веществом, во избежание осложнений и обострений уже имеющихся заболеваний. Цитрат аммония железа представляет опасность для окружающей среды.