Стабилизатор Е403 (Альгинат аммония)
Название: Альгинат аммония
Другие названия: Е403, Е-403, Анг: E403, E-403, Ammonium alginate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизаторы
Влияние на организм: безвредна, но незавизимая экспертиза считает не безопасным
Разрешена в странах: запрещена в РФ.
Характеристика:
Альгинат аммония является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта и способным увеличивать показатели вязкости. Добавка Е-403 на данный момент не получила разрешения комитета санитарно эпидемиологического надзора Российской Федерации и официально может применяться в виде химической альтернативы натуральным дрожжам для разрыхления теста.
Е403 имеет структуру гранул либо порошка со слабо выраженным аммиачным запахом. В натуральном виде входит в состав альгиновой кислоты. Е403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария, путём обработки раствором аммиака. Полученная субстанция может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей.
Применение:
Пищевая добавка Е-403 используется в качестве загустителя, гелеобразующего вещества, применяется при изготовлении растворимых капсул и как удерживающий влагу агент.
Альгинат аммония может встречаться в:
— различных десертов,
— плавленых сыров,
— сыров домашнего приготовления,
— некоторых видов соусов,
— консервированных грибов и овощей,
— мясных консервов,
— хлебобулочных изделий,
— мороженного.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления составляет не более 10 г/кг. Применение альгината аммония разрешено только в сочетании с другими схожими альгинатами. Альгинаты используются в фармакологическом производстве для изготовления антацидов. Е403 способствует выведению из организма человека таких тяжёлых металлов как ртуть и свинец. Основные значимые и полезные свойства морской ламинарии обусловлены именно наличием в её составе альгиновой кислоты. Учитывая невозможность всасывания альгинатов людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е403. Не используется при производстве детского питания.
Добавка Е-403 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности всасывания и усваивания альгината калия. В организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться имеющейся микрофлорой кишечника. Альгинат аммония обладает аллергенными свойствами и вызывает раздражение кожных покровов.