Усилитель вкуса Е631 (Инозинат натрия двузамещенный)
Название: Инозинат натрия двузамещенный, Е631
Другие названия: Е631, Е-631, натриевая соль 5’-инозиновой кислоты, нуклеотид натрия, рибонуклеотид натрия, Англ: E631, E-631, IMP, disodium 5’-inosinate, sodium inosinate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Модификаторы и усилители вкуса и аромата
Влияние на организм: безопасна, запрещена к использованию при изготовлении детского питания, может вызывать различные кишечные расстройства
Разрешена в странах: Россия, Украина, страны ЕС
Характеристика:
Инозинат натрия двузамещенный представляет собой белые или бесцветные кристаллики, либо порошок кристаллической структуры, белого или почти белого цвета. Добавка Е631 не имеет специфического запаха, обладает характерным выраженным вкусом. Модификатор вкуса и запаха очень хорошо растворяется в водной среде, имеет среднюю степень растворимости в этаноле и практически не растворяется в эфире. В природе двузамещенный инозинат натрия содержится в различных грибах, а также в тканях животных и рыб, в основном морских. Синтезируют в промышленных условиях добавку Е631 в процессе ферментации глюкозы.
Применение:
Инозинату натрия двузамещенному свойственно усиливать вкусовые и ароматические свойства ряда продуктов, которые частично ослабли или изменились в худшую сторону после термической обработки или хранения. В чистом виде добавка Е631 практически никогда не используется. Обычно в пищевой промышленности применяется смесь инозината натрия и гуанилата натрия, с долей глутамата. Зачастую добавка Е-631 фигурирует в мясных изделиях, колбасах, сосисках, консервах, а также в супах и бульонах быстрого приготовления.
Влияние на организм человека:
Т.к добавка может принести вред, следет учесть, что при употреблении в пищу усилителя вкуса и запаха Е631 нужно быть особенно внимательным и осторожным аллергикам, людям, страдающим подагрой и ревматизмом, астматикам, поскольку инозинат натрия может спровоцировать обострение заболеваний. Установлено, что эта добавка, хоть и не опасна, но может стать причиной развития кишечных и желудочных расстройств разной степени. Максимальная безопасная суточная доза при котором не может нанесен вред человеку — не описана.