Усилитель вкуса Е634 (5’-рибонуклеотиды кальция)
Название: 5’-рибонуклеотиды кальция, Е634
Другие названия: Е634, Е-634, нуклеотиды кальция, Англ: E634, E-634, calcium nucleotides, calcium 5’-ribonucleotides
Группа: Пищевая добавка
Вид: Модификаторы и усилители вкуса и аромата
Влияние на организм: безопасна, может привести к различным кишечным и желудочным расстройствам
Разрешена в странах: Россия, Украина, страны ЕС
Характеристика:
5’-рибонуклеотиды кальция имеют вид белых или бесцветных кристалликов, либо беловатого или чисто белого кристаллического порошка. Добавка Е634 не имеет определенного запаха, обладает характерным и специфическим вкусом. В природе это вещество находится в разных видах грибов, в тканях животных и рыб, преимущественно морских. Для промышленных целей модификатор Е634 добывают в процессе ферментации глюкозы.
Применение:
В пищевой индустрии рибонуклеид кальция используется мало, в основном в этой индустрии применяют смесь глутамата, гуанилата и инозината натрия. Это позволяет усилить утраченный при термической обработке продукта вкус и аромат и сократить использование соли примерно на 10% от общего количества. Модификатор вкуса и аромата может вводиться в продукты питания и в виде порошка, и в виде раствора. Если в Е634 все же используется, то в продуктах быстрого приготовления (супы, макароны, заправки и соусы), в снеках, чипсах, сухариках, готовых мясных изделиях, в мясных, рыбных и овощных консервах.
Влияние на организм человека:
Несмотря на то, что пищевая добавка Е-634 считается безопасной, она может вызвать ряд негативных последствий у человека. Это может быть в виде кишечных и желудочных расстройств различной степени тяжести. Также 5’-рибонуклеотиды кальция могут спровоцировать аллергическую реакцию, у больных бронхиальной астмой – не купируемый приступ удушья, ухудшает общее состояние людей, страдающих подагрой и ревматизмом. Также не рекомендуется давать продукты, содержащие Е634, маленьким детям, беременным и женщинам в период кормления грудью. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.