Консервант Е251 (Нитрат натрия)
Название: Нитрат натрия, Е251
Другие названия: Е251, Е-251, Анг: E251, E-251, Sodium nitrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: влияет на артериальное давление
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Нитрат натрия используется при консервировании мясных продуктов и для сохранения окраски переработанного мяса. Не имеет способности прекращать развитие бактерий, а работает только в виде нитритов образующихся в процессе ферментирования микробиологических процессов. Нитрат натрия проявляют слабый бактерицидный эффект лишь против анаэробных бактерий. Вследствие того что нитраты участвуют в образовании нитрозаминов их применяют очень осторожно и ограниченно. Нитрат натрия получают из естественных природных залежей путём выщелачивания и кристаллизации.
Применение:
Без нитрата натрия не производится ни один вид колбас и мясных консервов. При проведении тепловой обработки колбасный фарш и мясные продукты приобретают серую окраску. Добавленный согласно рецептурному минимуму нитрат натрия позволяет сохранить мясным продуктам близкий к натуральному светло- розовый цвет. Нитродобавки добавляются не только в колбасы, их с успехом применяют при приготовлении копченой рыбы и шпрот, при производстве твёрдых сыров и даже при консервировании сельди. Обычная доза нитрата натрия составляет 150-250 мг/кг. К сведению — нитрат натрия применяют в качестве удобрений, при производстве стекла, используют при изготовлении пиротехники. А так же в металлургическом производстве и в топливе для ракет.
Влияние на организм человека:
Не рекомендуется употребление продуктов имеющих добавку Е251 людям имеющим:
— заболевания вегетососудистой системы, гипертоникам,
— заболевания печени и кишечника,
— дисбактериоз,
— холецистит.
Немалая часть нитратов, попадая в желудок и в кишечный тракт, преобразуется в особенно токсичные нитриты и канцерогены. Научно доказано, что нитрат натрия при чрезмерном его употреблении способен провоцировать появление злокачественных новообразований. Так же пищевая добавка Е-251 может стать виновником аллергической реакции. В больших дозах Е251 может вызвать тяжёлое отравление, симптомами и признаками которого, могут служить:
— острые неутихающие боли в животе,
— изменение окраски губ и ногтей вплоть до посинения,
— внезапные судороги,
— понос,
— нарушение координации движения и головокружение,
— затруднения дыхания и усиливающаяся головная боль,
— кратковременные потери сознания или обмороки.