Е1402 (Крахмал, обработанный щелочью)
Название: Крахмал, обработанный щелочью Е1402
Другие названия: Е1402, Е-1402, Англ: E1402, E-1402, Alkaline modified starch
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизатор, загуститель, связующее
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, страны ЕС, неразрешена в Украине
Характеристика:
Е1402 крахмал, обработанный гидроксидами натрия или калия. Изменением крахмала, обработанного нагреванием в присутствии щёлочи, является небольшая дефрагментация. Е1402 белый или желтоватый порошок, нерастворимый в воде и этаноле, образует типичные вязкие растворы с горячей водой. В конечном виде имеет рН 5,0-7,5. В зависимости от применённого метода сушки, порошок и состоят из целых гранул в виде гранул нативного крахмала, из группы гранул в виде дроблённого, зернистого крахмала. Е1402 устойчивы к условиям переработки, стабильны при замораживании и оттаивании, способны удерживать жиры, способны стабилизировать эмульсии и т.д.
Применение:
В качестве гелеобразователя в кондитерском производстве для варенья, мармелада, желе, различных фруктовых наполнителей и т.п. При производстве низкокалорийных молочнокислых продуктов, масла. При производстве напитков шоколадных и какао, молочно-фруктовых, сливок, молока. В производстве консервированных молочных продуктов таких, как сгущённое молоко, сливки и т.д. В производстве мороженного и в производстве быстрозамороженных продуктов питания. В качестве загустителя для производства консервированных и сухих супов, соусов быстрого приготовления. При производстве майонезов, сыров и продуктов из сыра, маргарина и многих других.
Используется:
В производстве гранулированных и брикетированных комбикормов в качестве связующего агента. При производстве лекарственных средств в виде драже. При производстве клея в качестве основного ингредиента адгезивных составов. В производстве бумаги в процессах глянцевания бумаги для улучшения её свойств и т.д. В текстильной промышленности используют способность Е-1402 образовывать клейстер высокой концентрации и пониженной вязкости, с высокой прозрачностью. Применяют для шлихтования синтетических волокон, пряжи искусственного шёлка и в процессе изготовления тонкой пряжи.
Влияние на организм человека:
Е1402 является модифицированным крахмалом. Легко усваивается организмом человека. Не оказывает отрицательного действия на функции организма.