Стабилизатор Е446 (Сукцистеарин)
Название: Сукцистеарин Е446
Другие названия: Е446, Е-446, Анг: E446, E-446, Succistearin
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизаторы
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: не разрешена
Характеристика:
Сукцистеарин является стабилизатором, применяемым для обеспечения нужной консистенции и вязкости продукта. Может использоваться в качестве гелеобразующего вещества и загустителя. Имеет структуру порошка белого цвета обладающего кисловатым вкусом. Е446 хорошо растворим в воде, и напротив не растворяется в спиртосодержащих жидкостях. Используется в качестве регулятора кислотности пищевых продуктов или заменителя соли.
Добавка Е-446 применяется в пищевой промышленности в ограниченных дозированных количествах предписанных техническими условиями. Широкое применение добавка Е446 получила при образовании дисперсных масел и растворимых в жирах ароматизаторов. основные области использования добавки — производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и др.
Применение:
Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие добавки Е446 в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов. Именно для стабилизации веществ и применяются загустители.
В пищевой промышленности сукцистеарин используется при производстве:
— молочных, мясных и рыбных продуктов питания,
— для получения кремовой консистенции мороженного и сливок,
— для обеспечения кристаллизации льда,
— для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности,
— в качестве агента для образования желе,
— кондитерских изделий и мармеладов.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления добавки Е446 не ограничена. На территории Российской Федерации правилами установлено требование обязательного указывания применяемой добавки в составе пищевых продуктов. Добавки Е436-446 могут являться аллергенами и вызвать раздражение кожных покровов. Применяемая добавка Е-446 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка. Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е446 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания сукцистеарин не используется. В России эта добавка была не разрешена к применению в пищевой промышленности, однако может встречатся в некоторых продуктах.