Адыгейский сыр
Этот сыр — национальное блюдо жителей Кавказа. Адыгейский сыр производят из молока козьего, овечьего или коровьего молока. Он относится к мягким сырам. Внешне сыр похож на творог, вкус напоминает простоквашу. Получают его путем стерилизации при высокой температуре, постепенно нагревая до 95 градусов, затем добавляют сыворотку. Когда молоко свернется, его отцеживают и формируют головки. Потом его солят и дают немного отстояться. Упаковывают его в вакуумную упаковку или пергамент. Адыгейский сыр рекомендуется хранить в холодильнике, там он может храниться около месяца. Жирность сыра зависит от молока из которого он приготовлен. В среднем его жирность около 40%. Адыгейский сыр готовят двух разновидностей: копченый и свежий.
Польза и вред адыгейского сыра
В адыгейском сыре содержится большое количество веществ, необходимых организму человека. В нем содержится много белка, который усваивается полностью. Его там больше, чем в рыбе или мясе. Содержит аминокислоты, среди которых лизин, триптофан, метионин. В нем содержится много витаминов и химических элементов. В состав входят: витамины — В12, В1, В5, В2, В6, В9, А, РР, Д, С, Н, Е, бета-каротин, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, зола, вода, холестерин. К составляющим элементам относятся: железо, цинк, медь, сера, фосфор, кальций, натрий, калий. Калорийность адыгейского сыра зависит от жирности молока, из которого он произведен. Содержание калорий может варьироваться от 240 до 264 ккал. По сравнению с другими видами сыров, адыгейский сыр является низкокалорийным продуктом. Его рекомендуют использовать как диетический сыр, который содержит много полезных веществ, при этом не перегружая организм лишними калориями. Используют его также для разгрузочных дней. Он имеет высокие лечебные и пищевые свойства. Благотворно он воздействует на пищеварительную систему и сердечно сосудистую систему. Съедая всего 80 г сыра в день, человек получает дневную норму кальция, что очень полезно для зубов и костной системы. Адыгейский сыр содержит небольшое количество соли, поэтому его не запрещается употреблять в пищу гипертоникам. Так как этот вид сыра богат витаминами и микроэлементами, то сыр очень полезен беременным женщинам, детям, кормящим матерям, пожилым людям. Он имеет нежную консистенцию, следовательно хорошо и быстро переваривается, не создавая проблем желудку и кишечнику. К противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость молочного белка. Также у некоторых людей могут возникнуть головные боли, которые провоцирует аминокислота триптофан.