Масло, полученное путем холодного отжима из земляного ореха (арахиса), получило название арахисового масла. Нерафинированное масло имеет красный или коричневый цвет, сладковатый аромат, яркий ореховый вкус. Очищенное, рафинированное масло арахиса, имеет светло-желтый цвет, наименее выраженный вкус и запах. Масло арахиса используют в кулинарии. Нерафинированное масло прекрасно прижилось в японской, китайской, индийской, тайской и корейской кухнях. Рафинированное же более распространено в европейской и американской кухнях.
Польза и вред арахисового масла
Масло из арахиса является ценным продуктом, благодаря тому, что содержат легко усваиваемые растительные белки, полезные жиры, витамины и микроэлементы. В нем содержатся витамины Е, А, Д, В, а также в нем есть йод, кальций, фосфор, цинк, железо, медь. В нем найдены фитостеролы, бетаин, фосфолипиды, полифенолы и другие полезные вещества. Его используют в составе детского питания, в составе диет для похудения и в вегетарианском питании. Арахисовое масло имеет очень высокую калорийность, так как содержит много жиров и составляет около 900 ккал.. Арахисовое масло благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную и пищеварительную системы. Благодаря большому показателю олеиновой кислоты(до 60%), линолевой (до 30%) и других кислот(стеариновой, арахиновой, лигноцериновой, пальмитиновой) масло арахиса укрепляет иммунитет, улучшает состояние сосудов, и работу сердца, стимулирует работу половой и нервной системы, нормализует баланс гормонов, снижает холестерин в крови.
Оно полезно для кожи, волос и ногтей — укрепляет корни волос и делает кожу эластичной. Укрепляет зрение, очищает печень, защищает от развития раковых опухолей и очищает организм от шлаков. Применяется арахисовое масло для снижения веса, благодаря ресвератролу. Также оно является профилактическим и лечебным средством для желчного пузыря и выводящих желчь путей, так как обладает желчегонным действием. Кроме этого масло обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Его применяют для лечения гепатита, цирроза, желчно-каменной болезни, язвенных болезней, энтероколита, гастроэнтероколита, а также болезней сердца — профилактика инфарктов и инсультов, гипертонии, атеросклероза. Успешно применяется в лечении депрессии, бессонницы, апатии, утомляемости и раздражительности, а также для профилактики болезни Альцгеймера и рассеянного склероза.
При всей огромной пользе арахисового масла оно может вызывать аллергию.