Стабилизатор Е473 (Эфиры сахарозы и жирных кислот)
Название: Эфиры сахарозы и жирных кислот Е473
Другие названия: Е473, Е-473, Анг: E473, E-473, Potassium alginate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизаторы
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.
Характеристика:
Эфиры сахарозы и жирных кислот являются стабилизаторами сохраняющими вязкость и улучшающие консистенцию пищевых продуктов. Используются в качестве эмульгаторов. Средств для обработки муки и для производства пищевых покрытий.
Добавка Е473 имеет структуру геля, мягких кусочков либо порошка белого, либо серого цвета обладающая горьковато — сладким вкусом.
Получают эфиры сахарозы и жирных кислот путём переэтерификации сахарозы этилового и метилового эфира либо путём экстракции смеси сахароглицерида. Экстракция проводится с использованием этилацетата, изопропанола, изобутанола, метилэтилкетона, диметилформамида.
Добавка Е-473 имеет в составе обычные пищевые компоненты такие как: сахар и жир либо жирные кислоты, однако сложность их получения не позволяет считать эфиры идеальными эмульгирующими агентами. Е473 с трудом растворяются в воде, а их переработка требует обязательного растворения в спирте или в гликоле.
Применение:
Эфиры жирных кислот относятся к эмульгаторам системы масло — вода. В отличие от моноэфиров, триэфиры не растворимы ни в жирах, ни в воде, однако отлично работают, находясь в составе улучшителей для изготовления хлебобулочных изделий.
Широкое применение добавка Е-473 получила при производстве:
— сливок, молочных напитков, мороженого, фруктовых наполнителей,
— десертов, кондитерских изделий, муссов, кремов,
— диетических продуктов, продуктов для снижения веса,
— сдобных хлебобулочных и мучных изделий, кексов,
— порошков для приготовления напитков, соусов,
— поверхностных обработок для фруктов.
Добавка Е473 способствует увеличению объёма выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшению образования пор в выпекаемых изделиях.
Добавка вносится в тесто в порошковом виде. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления эфиров сахарозы составляет около 10 мг. В организме человека Е473 расщепляется при помощи ферментов на сахар и жирные кислоты. Добавка Е473 имеет разрешение на применение в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и считается безвредной. Эфиры сахарозы и жирных кислот не являются аллергенами и не причиняют негативного влияния на организм человека.